Puding Enaaakk…

Resep dasar puding adalah :

7 gr agar2 powder (1 pak agar2 biasanya cap swallow2an )
200 gr gula pasir
750 ml air
beberapa tetes essence/perasaPuding bisa dibikin banyak variasinya, beberapa hal harus diperhatikan agar
penampilan puding cantik dan enak.
Komposisi di atas dapat di ganti, selama tidak signifikan jumlahnya masih
bisa di terima. misalkan ingin puding yang lebih keras, kurangi airnya
sampai 150 cc. Ingin tidak terlalu manis, kurangi gulanya sampai 75 gram.
dst.Air dapat di ganti dengan Susu, santan atau juice buah

** Puding Susu
Pada umumnya menggunakan susu segar, susu uht (misalkan ultra), susu bubuk
(di cairkan dulu dengan air, komposisi sesuai dengan yang dikemasan susu),
susu kental manis (cairkan dulu dengan air, komposisi sesuai dengan di
kemasan, kurangi porsi gula atau kalau perlu hilangkan sama sekali)

Pernahkan menjumpai penampilan puding susu yang tidak mulus warnanya,
seperti menjadi bermotif antara yang keruh dengan yang bening? ini karena
susunya terlanjur pecah saat di masak. Pecah bukan berarti rusak, cuma
terpisah aja. Penyebabnya, susu terlalu lama di masak bersama agar2. Cara
membuat puding susu, biasanya susu di didihkan terpisah, agar2 di didihkan
dengan sedikit air di tempat lain. setelah susu mendidih, tuang cairan
agar2, aduk sebentar, siap di cetak.

** Puding santan
puding santan selalu menghasilkan lapisan pada pudingnya, yaitu bening dan
keruh bagian atas yang merupakan santan kental. Ini tidak dapat dihindari,
karena memang demikian sifat santan. Tapi dapat di kurangi, dengan tidak
buru2 menuang puding dalam cetakan, tapi di aduk2 dulu sampai suhu
berkurang, dan menjelang membeku, tuang pada cetakan.

** Puding busa
Busa dihasilkan dari telur putih yang dikocok kaku. Hati hati dengan telur
putihnya, harus menggunakan peralatan yang benar2 bersih, karena jika tidak,
telur putih tidak akan mengembang dan kaku. Kaku artinya, jika wadah di
miringkan, busa telur putih tidak akan tumpah.
Cara mencampur telur putih dengan pudding, tuangkan cairang puding sedikit
sedikit ke wadah telur putih, sambil di aduk atau mixer speed rendah sampai
rata.
Seperti puding santan, adonan ini akan memisahkan diri antara cairan dan
busanya. Jika mengharapkan menyatu, aduk2 puding sampai menjelang dingin,
baru di tuang di cetakan, sehingga tidak ada waktu untuk berpisah
hehehe….kayak lagu ya….dan langsung membeku.

** Puding telur
Kuning telur, biasanya digunakan untuk membuat puding lebih gurih. Hati hati
mencampur kuning telur, supaya tidak bergumpal-gumpal pada adonan puding.
Caranya : kuning telur di kocok lepas di satu wadah. Kocok lepas artinya di
kocok menggunakan garpu asal tercampur, tidak sampai menghasilkan busa.
tuang satu atau dua sendok sayur adonan puding panas pada kocokan telur,
aduk cepat supaya tidak menggumpal, lalu tuang adonan ini pada panci
pudingnya, aduk rata.

** Puding buah
buah2 segar atau kalengan sering di masukkan pada pudding, dengan di tata
agar manis. dibutuhkan kesabaran untuk membuat buah tampil cantik pada
puding. Kalau nggak sabar, buah bisa mengapung-apung semaunya sendiri.
Caranya, tata buah di dasar cetakan, tuang sedikit adonan puding, biarkan
sedikit membeku agar mengikat buah2an pada tempatnya. setelha itu baru di
tuang sisa adonan.

** Puding cake/bolu
ini juga butuh kesabaran, karena bolu akan segera menyerap cairan puding,
jika kita tidak sabar mengerjakannya.
Aduk2 adonan sampai menjadi hampir dingin, tuang perlahan diatas cake/bolu,
agar terjadi lapisan yang bagus.

** Puding lapis
Tiap lapis, selalu harus di tunggu sampai setengah beku, baru di tuang
lapisan berikutnya. Bagaimana kalau adonan puding di panci membeku? tidak
usah kuatir, karena masih bisa dipanaskan lagi, dan adonan akan mencair
kembali. Hal ini tidak berlaku bagi puding di campur telur, karena akan
merusak rasa.

*Sumber : Milis Masakan